Ajoaceite

Ingredientes:

- Ajo
- Aceite
- Sal
- Limón

Comenzamos pelando los ajos. A mí me gusta quitar la parte interior, por aquello de que no repita.
Los ponemos en el mortero, añadimos una pizca de Sal para facilitar el machacado y unas gotas de limón para favorecer que ligue.

La cantidad de ajos depende tanto de cuanto queramos hacer, como del tamaño del mortero. En mi pequeño mortero tres dientes son suficientes.

"El ajoaceite tradicionalmente se hace solo con ajo y aceite, sin huevo (o sería mahonesa con ajo), e incluso los más puristas no añadirán limón"

Ahora hay que machacar a conciencia los ajos hasta que tengamos una pasta uniforme.

A continuación, con la ayuda de una aceitera que de un chorro muy pequeño e incluso gota a gota (véase en la imagen que uso una tipo biberón) le añadiremos el aceite. Para ello comenzamos a remover la pasta que hemos hecho con los ajos, SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO o se cortará, y vamos tirando el aceite muy poco a poco.
Al principio lo mejor es tirar un chorrito, e ir bajando la pasta después hacia el centro del mortero, ya que al darle vueltas tiende a subirse por las paredes. Al volver a darle vueltas no olvidar hacerlo en el mismo sentido que cuando hemos comenzado.

Luego, ya sin dejar de darle vueltas seguir añadiendo aceite.
Sobretodo no hay que tener prisa e ir añadiendo el aceite tan poco a poco como sea necesario para que se vaya absorbiendo, si no lo hacemos así se cortará, el aceite se separará del ajo y habrá que tirarlo y empezar de nuevo desde el principio.
Si nos cansamos de darle vueltas podemos arriesgarnos a parar, pero antes dejaremos de poner aceite e intentaremos que se vea bien consistente. De nuevo, tras el descanso, no hay de olvidar volver a darle vueltas en el mismo sentido cuando sigamos.

"Para hacer este al menos pare tres veces"

Llegará un momento que la pasta empezara a tomar más consistencia, empezando a espesarse.

A partir de ese momento podemos ir probándolo, añadiremos más aceite cuanto menos picante lo queramos.
También dependerá de los propios ajos cuanto pique.

"Yo añado aceite hasta que toma un espesor con cierta pegajosidad, es decir, al inclinar el mortero no se desliza por él''

No nos engañemos, el ajoaceite pica, y si tratamos de añadir un exceso de aceite probablemente se nos corte y toda la tarea no haya servido de nada.

Tras unos veinte minutos dando vueltas y añadiendo aceite con sumo cuidado este es el resultado. (Lo he rejuntado en el centro con una cucharita de madera, formando un consistente "flan")


En realidad el tiempo depende, tanto de la cantidad, como de la práctica que se tenga.
"En este caso he puesto tres dientes porque quería una buena cantidad, para dos personas, y que no se quedara muy suave, pero normalmente con dos dientes tenemos suficiente para acompañar una carne, Sepia..."